ママンのデミグラスソース

ママンのデミグラスソース

「ママンのソース」は手間暇を懸けた本格的なデミグラスソースです。

材料は子牛の骨（5ｋ）牛すじ肉（2ｋ）・豚バラ山肉（3ｋ）・豚骨（10ｋ）・鶏ガラ（10ｋ）・香味野菜10ｋ以上・その他全部で３５Kｇ以上（水以外）を寸胴でまる6日煮込み7日間かけて作ります。こちらをクリック戴くと調理手順を見て戴けます。

　味は伝統的なデミグラスソースで、子牛の骨、牛筋で煮出し牛肉特有のコクと旨

味を、豚骨鳥ガラの旨味も加わりとんかつにマッチする味に作りました。

市販のソース類は一切使用していません。１００％ママンで作られたデミグラスソー

スです。味はまったりと深みがありとんかつを引き立たせるソースに仕上げていま

す。こちらのソースを使ったデミソースかつ丼が好評頂いています。

ママンのトンカツソース

　どこのとんかつ屋さんもトンカツソースにはこだわりを持ちお店独自の

ソースを作っています。当店でも試行錯誤しながら調味しております。

おいしいソース、おいしくないソースの区別は一目瞭然です。

作成したソースの消費量を見れば分かります。おいしいソースの場合

お客様がお使いになる量が増えます。

ママンのウスターガーリックソース

　このソースの基本はウスターソースにガーリックを加えて炊き込みますが

味の深み付けにバルサミコ酢を加えています。このソースでとんかつを

食べた感じは爽やかでほんのり甘くさっぱりといただけます。

ママンの塩について

　テーブルにお持ちするドレッシングセットの中の塩は2種類、

淡路島藻塩は海水と海藻を原料にした塩で見た目は白ではなくベージュ色

味はカルシウム、マグネシウム、カリウムが多くまったりとした味がとんかつに

あいます。

蒙古の塩、天日湖塩は岩塩が流れ塩の湖となり結晶となったものです。

すっきとした塩味で苦味が無くほのかに甘みを感じます。

当店のとんかつ料理にはこの蒙古の塩、天日湖塩を使っています。

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